肉制品加工怎么做？肉制品加工商业配方工艺，肉制品加工制作技巧，肉制品加工做法。

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猪肉加工工艺：1）工艺流程选料→精修→注射→滚揉→静腌→微冻→精加工→定量、包装→检验，入冷库储存。2）主辅料主料：冷却猪肉。辅料：盐、糖、味精、味达蕾901号调味料等、八角、花椒、丁香、肉蔻、等。3）设备注射机、真空滚揉机、切片切丝机、分割机、均质机、电子称、热封机、速冻隧道。鸡肉油炸品的原料１、无骨整肉类：包括鸡胸肉，鸡腿肉，小胸；２、无骨分割肉类；去皮胸肉块，去皮胸肉条，带皮腿肉块，去皮腿肉快；３、带骨肉类：带骨上腿排，全腿，琵琶腿切开；４、组合肉类：带皮大胸肉＋翅根，胸骨＋大胸＋小胸；５、馅料类：原料主要为去皮胸肉块，带皮腿肉块．油炸鸡肉制品可以根据客户的需要提供不同形状及规格的产品．二.油炸品适合调理的口味基本配料：盐，糖，味达蕾903号，鸡肉香精，白胡椒，黑胡椒，辣，淀粉三.裹粉上浆的方式１.直接上浆：以粉调浆，分薄浆和稠浆；上薄浆将使产品比较脆的产品有一层保护层，保持产品内部的汁液不过分流失，油炸时间较短，产品口感汁液丰富；上稠浆可以充分保护内部的肉类，适合于较大块的肉及需要较长时间加热的产品，同时，裹稠浆的产品的出品率较高。２.浆粉浆：其产品特点是表面比较平滑，外壳较酥脆，同时吸油少。３.粉浆粉：其产品特点为表面可以成鳞片状，外观较好，口感粉硬脆及松脆；同时吸油量较大，在加工时可与浆粉浆交替使用。４.粉水粉：较粉浆粉的产品裹层薄，也可以产生鳞片感。５.浆粉：减少预裹粉，但浆中必需调入可与肉附和的材料。６.单层粉：调味浓厚，裹层很薄，着重于调味及色泽，需长时间油炸的产品调味最好置于腌料中，表面较酥脆。通常内层浆负责粘着，外层粉或浆负责色泽，酥脆等问题，根据不同情况选择不同的裹粉或浆的方式。五.油炸工艺的设置1.直接油炸，适用于块形较小的原料；２.炸——蒸，适合于较大重量的原料及带骨原料，采用炸蒸的产品表面湿度大，对粉的要求高；３.炸——热风烤，适合于较大重量及带骨的原料，其产品表面较干，如时间过长，会影响内部肉的品质。另外，油炸的温度应控制在180度左右为宜。

注意事项:在制作过程中要注意卫生与安全，确保食材新鲜、工具清洁、操作规范。避免交叉污染，确保食品安全。

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