实用食品技术：奶油卷蛋糕制作方法

原料配方 1.蛋糕底：鲜蛋2公斤 白砂糖800克 富强粉600克 粟粉200克 泡多源G6克

2.奶油忌林糖：奶油250克 白砂糖450克 蛋白125克 纯白葡萄糖50克 清水125克

制作方法 蛋糕底、奶油忌林糖的调制与奶油花蛋糕相同。蛋糕出炉冷却后除去垫底的白纸，换上一张白纸作底，连同蛋糕卷成筒形，然后展开涂上奶油忌林糖，再卷成筒形，即成奶油卷蛋糕。

操作关键 打蛋糕时要注意蛋浆松浮才可落粉，否则卷蛋糕时会起裂纹。

质量标准 蛋糕疏松，柔软有弹性，奶油雪白，入口有浓厚的奶油蛋香。