牛肉面怎么做？牛肉面商业配方工艺，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

 牛肉面怎么做？牛肉面商业配方工艺，牛肉面制作技巧，牛肉面做法。

配方：牛油50斤、大葱叶500克、香料粉375克、新一代辣椒面3斤、姜末250克、蒜末250克、葱节末250克、豆瓣酱500克。香料粉配方：青花椒3斤、八角3斤、香叶1斤、草果1斤、香果1斤、小茴香2斤、白寇1斤，香砂仁1斤、丁香0.5斤、香菜籽1斤，孜然1斤、白芷2斤、良姜1斤、当归0.5斤(混合一起打成最细粉末状备用)。 

工艺：1.先将牛油油温加热至230-240度，然后关火。2.随后放入大葱叶降温，葱叶炸至金黄捞出。3.油温降至180-190度，下入香料粉，接着下入辣椒面，把辣椒面炸至油面有辣椒漂浮变深红色才可以。4.随后再下入豆瓣酱降温，在下入姜末，蒜末，葱节末，搅拌均匀就可以了。

二、牛肉卤制材料：牛前腿肉 5 斤、富磷联B22克，盐50克、八角15克、花椒15克、姜片15克、不辣辣椒面25克、豆瓣酱50克、五香粉25克。五香粉配方：八角1斤、花椒0.5斤、小茴香0.8斤、丁香0.3斤、桂皮0.8斤、香果0.6斤，以上香料混合一起打成最细粉末状即可。

工艺：1.先将牛肉切成巴掌大小，随后加入盐，八角，花椒，姜片，辣椒面，豆瓣酱，五香粉，富磷联B,搅拌均匀，开始腌制，腌制8-25小时。2.腌好后放入锅中加水没过牛肉开始卤制。3.大火烧开，小火慢慢卤制，直到筷子扎的进去就行。4.随后捞出卤好的牛肉，放凉后切薄片，放袋子装好放冰箱冷冻保存。

牛杂配方：生牛肠4斤、大豆油150克、富磷联A15克，姜片15克、香叶1克、八角5克、白芷1克、桂皮5克、良姜1克、青花椒5克、不辣辣椒粉25克、盐50克、上品鲜调味料50克、味精10克、鲜精5克。

工艺：1.将买回来的牛肠用盐和面粉清洗干净。2.再将清洗好的牛肠放入锅中加适量水姜片和，富磷联A和料酒。3.大火煮开后中火煮5分钟把血水全部去除干净后捞出冲冷水。4.随后给牛肠进行改刀备用。5.锅中放入大豆油，放入姜片炸香后放入所有香料炸制金黄。6.再放入改刀好的牛肠，炒至金黄放入辣椒面炒几分钟炒出香味。7.再加入水末过牛肠一厘米，开大火，再下入盐和上品鲜调味料。

8.大火烧开后转小火慢慢炖至能咬动，再下入味精和鲜精炖5分钟关火。9.然后把牛肠捞出控水放凉，最后放冰箱冷冻保存。

高汤熬制配方：水100斤、牛骨10斤、猪头骨1个、生姜200克、大葱200克。

工艺：1.先将牛骨和猪头骨进行焯水，把血水要全部去除。2.血水去除后捞出用清水冲洗干净。3.随后放入桶内放入100斤水，加入生姜和大葱。4.大火烧开后转中火熬制2小时以上就行。

牛肉面汤底配方：高汤26斤、牛油底料2斤、醋50克、香油15克、大葱节100克、盐250克、味精120克、肉粉20克、鲜精20克、花椒粉10克、大骨浓汤20克。

工艺：1.先将以上所有调料放入桶中加入高汤搅拌均匀烧开后就可使用。2.先将切好的牛肉，牛杂，海带，用牛肉面汤底泡着放保温台保温，豆腐直接倒入汤锅中。3.再把汤底烧开后调最小火保温就行。4.把面条倒入碗中，加入汤底即可,。 

注意事项:煮面条时，要掌握好火候和时间，避免煮过头导致面条过软或粘在一起。煮好后捞出沥干水分，可以加入适量的食用油防止粘连。

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