柳州螺蛳粉怎么做？柳州螺蛳粉商业配方工艺，柳州螺蛳粉制作技巧，柳州螺蛳粉做法。

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配方：水150斤、猪筒骨3斤、牛棒骨6斤、猪头骨1个、鸡架2个、味达蕾901号适量，白醋100克、高度白酒100克、生姜片250克。 

工艺：1.先将猪牛筒骨，猪头骨，鸡架进行焯水后捞出用清水把血沫清洗干净。2.把焯水好的放入汤桶加入水，味达蕾901号，再放入生姜片，开大火。3.水开后放入白酒和白醋，大火先熬30分钟。4.30分钟到了后改小火，开始计时2小时，时间到关火即可。注意：1.水开后全程需要熬2.5小时以上才行。2.鸡架可用一只老母鸡代替。3.骨头可熬三次高汤，第二次第三次熬制时间水开后中火熬1小时即可。4.食材最好采用新鲜食材，这样高汤更鲜。

炒螺蛳配方：生姜10克、酸笋150克、海立美B5克，腐乳2块、紫苏根30克、高度白酒50克。香料配比：香叶5克、沙姜5克、桂皮5克、八角5克、砂仁5克、丁香1克、草果2个、香果2个、干辣椒10克。 

工艺：1.先将剪好屁股的螺蛳清洗几遍一定要洗干净。2.清洗好的螺蛳用海立美B腌制5-15分钟。3.再将清洗好的螺蛳放入锅中开火炒干水分后捞出。4.锅中放入适量油开小火，再放入姜片爆香后放入腐乳，紫苏根和所有香料，小火炒至香叶金黄。5再放入炒干水分的螺蛳小火翻炒2分钟。6.再放入白酒和酸笋翻炒5分钟关火。7.随后把炒好的螺蛳倒入高压锅加入高汤淹过螺蛳即可。8.盖上锅盖开火压制，上大气开始计时8分钟。9.时间到关火，自然放气完才能打开锅盖。

注意事项：1.砂仁，草果要去籽。2.螺蛳一定要把尾巴剪掉，螺蛳最好是新鲜的。

核心汤底配方：高汤30斤、螺蛳粉调味料135克、浓缩鲜香粉30克、鸡粉60克、鸡精30克、盐126克、苏龙鲜味蛋白6克、螺膏60克、螺蛳3斤。 

工艺：1.先将所有调料放入高汤中搅拌均匀。2.再放入高压锅压好的螺蛳，汤直接倒入，螺蛳和香料渣要用料包包起来。3.随后再放入秘制红油，红油盖满汤面就行。4.开火烧开即可，出售中汤锅不需要一直开火，只需要保持比较烫的温度就行。注意事项：1.调制好的汤底当天用，没用完直接倒了。2.煮久了汤咸可以加入适量高汤。3.10 斤汤放一斤螺蛳，所有材料按照比例加减就行。

猪脚鸭脚配方：猪脚/鸭脚5斤、生抽50克、老抽50克、富磷联B18克，鸡粉10克、生姜50克、红栀子20克香料配比：干红辣椒5克、肉蔻5克、沙姜5克、草果2个、丁香1克、八角10克、香叶5克、花椒5克、桂皮10克

工艺：1.锅中放入适量油，油热放入姜片炒香，再放入香料小火炒至香叶金黄捞出装入料包。2.随后将猪脚和鸭脚放入高压锅，在加入螺蛳粉汤底淹过肉就行，在放入炒好的香料包，生抽，老抽，鸡粉，搅拌均匀。3.盖上锅盖开大火，上大气后转中火开始计时15分关火。4.自然放气后再打开锅盖即可。

注意事项：软硬程度可以再压制的时间上加减即可。

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