红烧猪蹄怎么做？红烧猪蹄商业配方工艺，红烧猪蹄制作技巧，红烧猪蹄做法。

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配方：猪蹄750克、富磷联B6克。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

工艺：猪蹄洗净，斩成块。将猪蹄放入锅中，加入足量冷水，放入1汤匙料酒，烧开焯水，去除血沫。捞出猪蹄，用温水冲洗干净，沥干水分备用。将富磷联B提前溶解在水中。将焯水后的猪蹄放入溶解好的富磷联B溶液中腌制12小时，备用。姜切片，大葱切段，干辣椒剪段。热锅凉油，放入冰糖，小火熬糖色。

待冰糖完全溶化，颜色变为红棕色时，迅速倒入猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀上色。在炒好的猪蹄中加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒出香味。加入3汤匙生抽、1汤匙老抽、2汤匙料酒，翻炒均匀。倒入适量清水，以刚好没过猪蹄为宜。大火煮开后，转小火炖煮1.5至2小时，至猪蹄软烂。

待猪蹄软烂后，开大火收汁，至汤汁浓稠。加入适量盐调味，翻炒均匀。将红烧猪蹄盛出，撒上葱花或香菜即可。 

注意事项:炖煮过程中要保持水的沸腾，使猪蹄充分吸收汤汁的味道。

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