老潼关肉夹馍怎么做？老潼关肉夹馍商业配方工艺，老潼关肉夹馍制作技巧，老潼关肉夹馍做法。

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配方：面粉500克水4.5-5两面欣酥A5克食盐2克猪油和面粉3:1调成稀油酥，保温存放备用。

工艺：中筋面粉，加面欣酥A，盐，用95克的室温水和面，和成一个较硬的面团，不用揉它，成团即可。然后用压面机反复压几遍，把它压光滑。把面片一分为二，把压面机调到最薄档，压出长长的薄面片。给它刷上猪油酥，可以先抹上2/3，卷起来再接着抹。然后边抻边卷，抻一抻他会更薄。卷到还剩1/3的时候，用刀把它划成细条，尽量划细一点。如果店里有划丝器的话，就会更简单。划好以后，给它刷上油酥。然后继续卷起来，卷得时候一定要让每个地方都卷上条，卷成一个中间鼓两头尖的形状。卷到最后可以把多余的头掐掉。像我这样把它一分为二，再立起来压扁。擀成饼。饼铛预热放上油，先把饼煎至两面上色。煎到不挨饼铛的另一面刷上油，煎到两面上色。烤箱中层，上下火240℃烤5分钟即可。烤熟的饼是稍微鼓起来的。烤箱没有240℃就用230℃烤。2、水一般在冬季我们选温水和面（30度左右）。煮肉配方：三斤肉、食盐50克、酱油50克、糖色750克、富磷联B10克。香料包香叶10克苦豆3克桂皮10克花椒10克小香15克草果2个八角15克良姜10克香砂7克胡椒7克荜拨2个白芷10克丁香4个白扣4克干姜10克肉扣1个香果1个陈皮2克栀子4克干辣椒15克。 

注意事项:烙制时要控制好火候和时间，平底锅预热后刷油，放入饼胚，小火慢烙至两面金黄即可出锅。

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