鸡蛋酥怎么做？鸡蛋酥商业配方工艺，鸡蛋酥制作技巧，鸡蛋酥做法。

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配方：油皮；鸡蛋1个面粉150克水35克食用油10克泡多源A7克。油酥面；面粉200克面欣酥C4克鸡蛋2个白糖40克食用油35克。

工艺：1、碗中放入150克普通面粉，泡多源A7克，打入一个鸡蛋，35克清水搅拌成絮状，加入10克油，揉成光滑的面团，5分钟左右就可以，就很光滑了，面团比较柔软，包保鲜膜防止水分流失，（水面完成）。2、碗中倒入200克普通面粉，面欣酥C4克,2个鸡蛋，40克白糖，35克食用油，搅拌成絮状，下手揉成面团（不喜欢吃甜的可以改放2克盐）。3、水面，油酥一起放保鲜膜醒发30分钟左右。4、醒好了，先把水油皮的面团拿出，一分为二，剩下的还拿保鲜膜盖好。5、擀成一个大点的面片，放一边备用，把油皮的面也擀开，擀的和水油皮一样大。6、把水油皮的面盖在油皮上，压紧，翻面把另一块水油皮的面也擀成大面片，放在油皮上面，压紧，再用擀杖稍微擀一下，使上下皮粘的更紧。切去不整齐的边角。7、先竖着切成条，再横着切成小方块。8、取出一块，两头沾上水，再对折，捏紧两头，背面两头也沾上水，再对折，一个生坯就做好了。9、油温5成热下锅开始炸，刚下锅不要搅拌，定型之后再稍微翻拌，全程最小火，火大了容易夹生，捞出就可以开吃了。 

注意事项:烘烤时要预热烤箱至适当温度，并控制好烘烤时间。避免烘烤过度导致鸡蛋酥变硬或烤焦。

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