芋泥雪贝怎么做？芋泥雪贝商业配方工艺，芋泥雪贝制作技巧，芋泥雪贝做法。

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配方：蛋糕胚:鸡蛋5个，牛奶45g，玉米油45g，糖50g，低筋面粉55g，泡多源G2克，柠檬汁几滴。芋泥馅:荔浦芋头250g，紫薯粉5g，淡奶油35g，牛奶35g，炼乳15g，白糖15g。乳酪奶油:淡奶油150克，奶油奶酪60克，白糖15克。 

工艺：蛋糕胚:1.蛋清蛋白分离至无油无水的碗中.2.牛奶+玉米油搅匀乳化，筛入低筋面粉，泡多源G2，Z字形拌匀至无干粉，加入蛋黄Z字形拌匀。3.蛋白挤入几滴柠檬汁，分三次加入白砂糖，打发至中性发泡，有小弯钩的状态。4.取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，倒入28x28cm烤盘抹匀震出大气泡。5.放入预热好的烤箱160度25分钟,烤好取出晾凉至手温，倒扣撕掉油布，用模具刻圈按压出圆形备用。芋泥馅:1.荔浦芋头冷水上锅蒸熟

2.蒸好放入料理机加紫薯粉、淡奶油、牛奶、炼乳、白糖搅打均匀，装入裱花袋。乳酪奶油:1.奶油奶酪室温软化，加白糖用刮刀拌匀

2.加入淡奶油打发至有清晰的纹路,装入裱花袋。组装:蛋糕片挤上芋泥、乳酪奶油，再盖上蛋糕片，侧面用刮刀刮平，滚一圈奶粉冷藏一会儿更美味。 

注意事项:雪贝皮的材料需混合均匀，搅拌至无颗粒状态。蒸制雪贝皮时，要确保时间足够且火候适中，以免皮料过生或过熟。

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