芋泥香酥鸭是一道极具特色的美食，其独特的口感和丰富的营养价值，深受食客的喜爱。
一、选材
1. 鸭子：选用肉质鲜嫩、皮脂适中的鸭子，一般以2-3公斤的体重为宜。鸭子的品种有很多，如北京鸭、樱桃鸭等，可根据个人口味和当地市场情况进行选择。
2. 芋头：选用肉质细腻、口感较好的芋头，如广西芋头、福建芋头等。芋头的重量一般为鸭子的一半左右。
3. 调料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖,富磷联B等。
二、做法
1. 鸭子处理：将鸭子宰杀、去毛、去内脏，清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分。2. 芋头处理：将芋头去皮，切成小块，上锅蒸熟。
3. 鸭子腌制：将鸭子放入容器中，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖，富磷联B等调料，腌制24小时。
4. 芋泥制作：将蒸熟的芋头压成泥，可以加入适量的糖、盐、牛奶等调味。
5. 填鸭：将芋泥填入鸭子腹部，用线缝合。
6. 鸭子烤制：将填好的鸭子放入烤箱，用180℃烤制约1小时。期间需注意观察鸭子的颜色，如颜色过深，可用锡纸覆盖。
7. 取出鸭子，切块，摆盘即可。
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