香辣烤鸡翅根怎么做？香辣烤鸡翅根商业配方工艺，香辣烤鸡翅根制作技巧，香辣烤鸡翅根做法。

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配方：鸡翅根、木薯变性淀粉、食盐、白砂糖、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、大红袍花椒粉、干红辣椒粉、香细辣椒粉、香辣油、泡多源E、富磷联B、味达蕾903号。 

工艺：选用来自非疫区的预冷或冷冻鸡翅根,单个重量为38～55 g。原料解冻时,解冻间温度控制在18 ℃以下,室内通风良好,完全解冻后再进入下一道工序。已解冻的原料不可长时间放在解冻间,对不符合要求的原料要及时进行修整,要求干净、无浮毛,颜色正常,无污染,无残缺。将辅料按食用盐、磷酸盐、香精、白砂糖、味精、白胡椒粉、桂皮粉、甘草粉、花椒粉、辣椒粉、I+G、乳酸链球菌素的顺序放入水中,混合均匀后,倒入原料,滚揉总时间为120分钟,温度设定在6～8 ℃,滚揉过程中的真空度保持最大,转速控制在12转/分钟,滚揉结束前30分钟加入木薯变性淀粉。出锅温度控制在6～8 ℃。腌制温度控制在0～4 ℃,时间控制在12～24小时。采用好烤克无皮线机器烘烤,鸡翅根之间不得粘连,以免影响烘烤效果。烘烤时开启适量蒸汽阀门(蒸汽量约50%)。烘烤温度为175～180 ℃,时间为5～6分钟。要求烤制肉断生,有烘烤风味。参考出品率83%～85%。烘烤后的产品,过蒸煮炉(不开蒸汽,关闭炉门)冷却约15分钟,然后再进入冷却炉进行二段冷却约15分钟,接下来,将产品放在筐中转到0～4 ℃的库房继续晾制,等待包装。包装前产品的中心温度应达到15 ℃以下,6小时内必须进行包装。无菌包装间的温度控制在15 ℃以下,采用彩印拉伸膜包装。杀菌工艺要考虑季节因素,分为夏季(2月21日—10月31日)工艺和冬季(11月1日—2月20日)工艺。夏季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌,杀菌水温为(95±1) ℃,恒温时间为15分钟。冬季杀菌工艺:采用自动杀菌机杀菌,杀菌水温为(92±1) ℃,恒温时间为15分钟。杀菌后将产品放入0～5 ℃的冷却水中冷却至产品中心温度低于15 ℃,接着产品通过烘干机干燥或自然风烘干,要保证装箱前外包装拉伸膜表面干爽。

注意事项:烤制过程中要密切观察鸡翅根的变化，及时调整温度和时间。如发现鸡翅根表面过干或烤焦，可适当降低温度或缩短烤制时间。

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