巧克力鲜奶小面包怎么做？巧克力鲜奶小面包商业配方工艺，巧克力鲜奶小面包制作技巧，做法。巧克力鲜奶小面包

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配方：面包粉500克佳多美Q8克细砂糖50克盐7.5克鲜酵母20克奶粉20克炼乳40克全蛋液100克牛奶（建议预留30克左右）270克黄油65克烫种100克黑巧克力90克全蛋液60克低筋粉35克可可粉10克糖50克牛奶130克黄油50克。 

工艺：低粉＋可可粉混合，＋蛋液拌匀，加牛奶搅拌均匀，过筛；

加入糖、黑巧克力、黄油，小火加热并且搅拌，继续搅拌直到逐渐成团。稍微冷却利用保鲜袋或者油纸擀成方片，放入冰箱冷冻20分钟左右备用，如果提前一晚制作的话冷藏即可；面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至可以扯出相对厚一点的薄膜加入软化的黄油；3档将黄油逐渐揉入面团，转5-6档继续揉至能拉出相对结实的透明薄膜的状态搅拌好的面团在26度环境下基础发酵40分钟；发酵后将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻30-60分钟。备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。冷冻好的面团取出，擀成巧克力片两倍大小，包入巧克力片，面片两端内折，接缝处捏紧。将其擀开，进行第一次3折。沿面片长的一边擀开，用力尽量均匀，撒少许高粉防粘。两端分别内折，折痕在总长度的1/3处，记得扫掉多余的干粉完成一次3折。第一次折好的面片转个方向。再次将其擀开，进行再一次4折；备注：这一步不需要擀太长，避免折叠后尺寸太大。面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大概1/4处；然后对折，完成一次4折；根据状态可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果操作快面团还没有很软可以直接进行下一步。稍微擀长一点点，尺寸大概擀至15*26㎝左右，备注扫掉多余的干粉，切好每个克重75-80克，入模温度32℃，湿度80%左右最终发酵表面盖一张油布，压烤盘放入预热好的sp50烤箱，上185下185度，16分钟左右出炉震模后脱模冷却。

注意事项:烤制过程中要密切观察面包的变化，避免烤焦或未熟。

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