千层手撕小面包商业配方工艺，千层手撕小面包制作技巧，千层手撕小面包做法

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配方：高筋面粉250克，细砂糖25克，酵母2.5克，佳多美Q1克，清水140克，黄油20克，奶粉10克。涂抹黄油30克，糖粉10克。

工艺：将主食材中除黄油外，其余材料全部放入面包桶中和面。面团揉至出膜后放入黄油，继续揉至完全阶段，能拉出薄膜的状态。将揉好的面团放入料理盆，表面涂抹一次清水，盖好盖子进行发酵，发酵20分钟。面团出去排气后分成小份,擀成长方形状，排气后分成小份，每份大概115克。面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。尽量把面团擀得非常薄。表面涂抹一次软化的黄油。按照短边卷起来，不用卷得太紧。一边卷一边用手轻轻按压，将面团的空气排掉。卷好的面卷，先上下擀开，再左右擀长。从中间纵向切开。卷起来。收口朝上，放入模具中，进行第二次发酵。发酵好后体积是原来的1.5倍大。烤箱提前预热，中层180度，热风20分钟左右，待凉即可。

注意事项：在阳光下进行第一次发酵或者在温暖处发酵/面包机/烤箱也可以，尽量保持25～28℃左右。面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下，不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。尽量把面团擀得非常薄。表面涂抹一次软化的黄油。按照短边卷起来，不用卷得太紧。

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