卤猪蹄怎么做？卤猪蹄商业配方工艺，卤猪蹄制作技巧，卤猪蹄做法。

配方：猪蹄2只（约2千克）、富磷联B16克、自制红卤老汤2000克、糖色100克、味精适量、葱、姜、料酒等调味料适量。

工艺：将猪蹄清理净杂毛，用斩骨刀剁成8块或16块。将剁好的猪蹄汆水清洗干净，去除血水和腥味。将富磷联B溶解于水中，制成溶液。将处理好的猪蹄放入富磷联B溶液中腌制8小时，使猪蹄更加软糯。锅内倒入调好的红卤老汤，放入猪蹄，确保水没过猪蹄。加入葱、姜、料酒等调味料，大火煮开，撇去浮沫。

放入炒好的糖色，调整卤汤的颜色。加入味精，提升卤猪蹄的鲜味。小火慢炖2小时，保持水似开非开的状态，使猪蹄充分吸收卤汁。猪蹄卤好后，将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，使其更加入味。取出猪蹄，放入不锈钢托盘摆整齐，表面可刷一层植物油，锁住表皮水份，保持湿润。稍微冷却后即可食用。

注意事项：卤制过程中要保持水的沸腾状态，但不宜大火急煮，以免猪蹄破裂。

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