经常起泡
原因：乳猪的水分大
解决办法：首先腌制时，利用腌料吸收水份，减少肉质中的水分；其次焙干时：控制火候，先大火再中火后小火，焙至皮硬、肉紧；最后烧制时：用中小火烧，火力保持均匀，不宜过猛。
膻味浓重
原因：现在大多数的猪为饲料喂养，且饲养时间短，未养足月就出栏了，尤其乳猪。
解决办法：首先焯水时：用偏咸的盐水，加香料并煲滚，然后将猪放进水中焯水；其次腌制时，增加去味的香料，如草果、肉蔻等。
肉不入味
原因：腌制时未放足够的腌料，且腌制时间不够。
解决办法：首先腌料的量按猪的大小来配比，如大猪配2.5两料，中猪配2两料，奶猪配1.5两料；其次掌握腌制时间，大猪腌15分钟，中猪腌10分钟，奶猪腌5-8分钟。
皮不松化/松脆
原因：火候不够，烧得不通透，麻皮乳猪则不够松化，光皮乳猪则不够脆。
解决办法：注意皮水比例，焙干时要达到皮硬肉紧，烧制时控制好温度。
色泽不均
原因：猪身未洗干净，皮水配方欠佳，扫皮水不均匀。
解决办法：1.上皮水前清洗时，用盐或食物专用洗洁精清洗猪身，洗好后一定要充分抹干猪身上的水分；2.皮水要保证糖分足够，扫皮水时要由上到下连续均匀扫2次。
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