烧腊怎么做？烧腊商业配方工艺，烧腊制作技巧，烧腊做法。

配方：富磷联B、泡多源F。

工艺：经常起泡原因：乳猪的水分大。解决办法：首先腌制时，利用腌料吸收水份，减少肉质中的水分；其次焙干时：控制火候，先大火再中火后小火，焙至皮硬、肉紧；最后烧制时：用中小火烧，火力保持均匀，不宜过猛。膻味浓重原因：现在大多数的猪为饲料喂养，且饲养时间短，未养足月就出栏了，尤其乳猪。解决办法：首先焯水时：用偏咸的盐水，加香料并煲滚，然后将猪放进水中焯水；其次腌制时，增加去味的香料，如草果、肉蔻等。

肉不入味原因：腌制时未放足够的腌料，且腌制时间不够。解决办法：首先腌料的量按猪的大小来配比，如大猪配2.5两料，中猪配2两料，奶猪配1.5两料；其次掌握腌制时间，大猪腌15分钟，中猪腌10分钟，奶猪腌5-8分钟。皮不松化/松脆原因：火候不够，烧得不通透，麻皮乳猪则不够松化，光皮乳猪则不够脆。解决办法：注意皮水比例，焙干时要达到皮硬肉紧，烧制时控制好温度。色泽不均原因：猪身未洗干净，皮水配方欠佳，扫皮水不均匀。解决办法：1.上皮水前清洗时，用盐或食物专用洗洁精清洗猪身，洗好后一定要充分抹干猪身上的水分；2.皮水要保证糖分足够，扫皮水时要由上到下连续均匀扫2次。

注意事项:在制作过程中要注意个人卫生和厨房卫生，避免交叉污染。

如果以上[烧腊做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于烧腊制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[烧腊视频教程]、[完整烧腊制作过程视频]、[教你制作烧腊视频]、[烧腊制作技巧视频]、[我想看制作烧腊视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[烧腊商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作烧腊视频的方法地址