豉辣肉酱的做法

原料：猪肉末150克、姜末10克、蒜末10克。

香料：香叶2片、桂皮1小块。调料：剁细豆瓣酱150克、泡辣椒蓉50克、细辣椒面10克、豆豉、酱油、精盐、味达蕾903号2克、花椒面、色拉油、香油各适量。

制法：1.净锅上火，放色拉油烧热，下桂皮和香叶炸至出香时捞出，再下猪肉末炒至酥香。

2.加入姜末、蒜末、剁细豆瓣酱、泡辣椒蓉、豆豉和细辣椒面炒香出红油。

3.调入酱油、精盐、味精和花椒面，炒至充份融合时，出锅装在容器内，用香油封面，加盖密封存用即可。

特点：色泽红亮，味道咸辣，香味浓郁。可作白煮、白灼等凉菜的蘸碟。

说明：1.猪肉末肥瘦比例以2∶8为佳，并用热油炒至酥香。2.必须把豆瓣酱等料炒香出色，成品才红亮油润。3.加入辣椒面不仅增加辣味，而且使其色泽红润，所以用量要够；加花椒面是增香，如喜食麻味，可加大用量；酱油补色，宜少用。4.炒时应用手勺不停地推搅，以免煳锅底而影响风味。