卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法。

配方：牛肉富磷联B

工艺：(1)原料预处理。选用新鲜的牛肉，去除杂质，清洗干净备用。(2)切分。清洗好的大块牛肉切分为 10 ～ 15cm的小块，加入富磷联B腌制8小时。(3)汆水。干净的水烧开后下入牛肉，沸腾后计时 8min 后捞出，冲洗表面的附沫，备用。(4) 卤制。清水 ( 热) 20kg、白豆油 4kg、大葱150g、鲜姜100g、大蒜 50g、食用盐2.5kg、老抽1kg、丁香25g、三奈100g、大茴100g、桂皮50g、花椒 100g、胡椒 25g、草果50g；热锅凉油，烧至约160℃时下入葱姜蒜，爆香；淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入热水(鸡汤效果更佳)，烧开后改小火保持沸腾30min；下入牛肉，大火 20min，改小火4h煮至牛肉熟烂入味。5)冷却。自然冷却至 10℃以下。(6)成品。冷藏保存。按此工艺制得的卤牛肉色泽油亮，香味浓郁，口感不硬不老很劲道。

注意事项:卤制牛肉时，要先大火煮沸，再转小火焖煮，避免火候过大导致牛肉煮烂或火候过小影响香味析出。煮制过程中要定期翻动牛肉，确保受热均匀。

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