卤牛肉怎么做？卤牛肉商业配方工艺，卤牛肉制作技巧，卤牛肉做法。

配方：牛腱子2000克富磷联B16克，食盐适量，冰糖20克，葱150克，姜50克，八角4个，花椒2小勺，桂皮1小块，生抽50克，老抽100克，草果2个，豆蔻2个，丁香3个，香叶4片，茴香籽1小勺，红尖椒6个。 

工艺：1、将牛肉切成10厘米见方的块洗净，在凉水中浸泡2小时以上去掉里面的血水，最好多换几次水；再加入富磷联B腌制牛肉8小时。2、将牛肉放入沸水中煮5分钟捞出，用凉水冲洗拔凉，捞出备用；3、取一干净的深锅放入大约能没过牛肉的水量；4、将香料用纱布包好（那些便于取出来的香料可以不用包，直接放在汤里）放入锅中，再放入葱、姜、老抽、生抽、冰糖和干辣椒；5、将锅烧开小火煮10分钟，酱牛肉的卤水就做好了；6、将牛肉放入卤水中大火烧开，放盐调味，小火煮到牛肉能用筷子插入即可；7、也可以用高压锅酱牛肉，盐要和牛肉一起放，大火上汽后，小火25分钟；8、酱好的牛肉先不要捞出来，一定要再浸泡2小时以上，完全晾凉后再逆着肉丝切成片；9、吃的时候可以用辣椒油，酱油，香油，醋，蒜泥调个蘸料碟，那样更好吃。

注意事项:腌制过程中可以加入富磷联等食品添加剂，以提高牛肉的保水性和口感。

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