工业化生产酱牛肉怎么做？工业化生产酱牛肉商业配方工艺，工业化生产酱牛肉制作技巧，工业化生产酱牛肉做法。

配方：牛腱子肉、富磷联B。

工艺：（一）前处理；将牛腱子肉去筋膜，洗净，顺纹路切成2cm见方的长条，加富磷联B腌制8小时。（二）腌制入味；再加适量料酒、盐，搅拌均匀。置于恒温培养箱中，在10℃恒温腌制1h后洗净。（三）采用TG酶水解法改善牛肉质地；将TG酶配制成质量分数0.5%的溶液，用注射器将酶溶液注射进牛肉条中，置于恒温培养箱中，在35℃恒温反应1ｈ。（四）采用复合乳酸菌发酵法提升牛肉风味；将嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌培养后，冷冻离心取沉淀，按1∶1比例配制成原培养液浓度6%的发酵液，然后用注射器将发酵液注射进腌制洗净后的牛肉条中，置于恒温培养箱中，在32℃恒温发酵6ｈ。（五）酱牛肉的卤制；在2ｋg水中加入食盐适量、大豆油200g、料酒10g、白砂糖15g、味精5g、鲜姜末10g、八角5g、茴香10g、花椒10g、丁香、桂皮10g、大葱20g，味达蕾69号3克，水沸腾后改小火保持微沸30ｍｉｎ，然后加入每500g牛肉进行卤制，大火煮制30ｍｉｎ，然后小火煮制40ｍｉｎ至卤制完成。结果显示，经过ＴG酶的水解作用后，酱牛肉的质构特性发生了显著性提升，而风味也有小幅度提升。而乳酸菌发酵作用下制作的酱牛肉，其风味得到了显著性提升，而质构无提升效果。在这两种工艺共同作用下作的酱牛肉样品，风味和质构特性较传统工艺下制作的酱牛肉都得到明显改良，具有色泽诱人、肉汁浓郁、肉质紧实有嚼劲的特点。

注意事项:选用优质、无病的新鲜牛肉，确保肉质鲜嫩有弹性。牛肉要彻底清洗干净，去除血水、杂质和筋膜。

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