酸奶小蛋糕怎么做？酸奶小蛋糕商业配方工艺，酸奶小蛋糕制作技巧，酸奶小蛋糕做法。

配方：常温酸奶85g、玉米油18g、低筋面粉30g、泡多源G0.5克、玉米淀粉20g、蛋黄2个、蛋清2个、白糖30g。 

工艺：1、常温酸奶加入玉米油用打蛋抽搅拌均匀，酸奶要用浓稠型的安慕希纯甄都可以！2、（面粉和泡多源G提前干拌均匀）筛入低筋面粉加入玉米淀粉，蛋抽用“Z”形搅拌至面糊順滑细腻有光泽即可。3、再加入两个蛋黄搅拌均匀

4、两个蛋清冷冻到有一圈冰碴，30g白糖分3次加入蛋清中，先高速打发蛋白到硬性发泡，然后转低速打发到小尖角，提起有光泽就可以停止了，这时可以先把烤箱预热了，充分的预热烤箱才能保住蛋糕成功率。5、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，刮刀用炒菜翻拌手法搅拌均匀，切记不要划圈以免消泡，再全部倒回蛋黄霜混合均匀。翻拌过程要快搅拌太久也会导致消泡。6、将面糊装入裱花袋，挤入模具中，用水浴法烘烤，130度70分钟出炉。每台烤箱都有温差，温度跟时间大家可以参考，请大家按自家烤箱的脾气调试烘烤温度及时间哦！冷却后冷藏4小时以上，就可以吃啦！当然刚出炉也是可以吃的，只不过冷藏后的口感更好！

注意事项:搅拌面糊时间太长或者力气过大都会导致面糊起筋，会引起塌腰，面糊只要搅拌顺滑就可以了，蛋糕没有彻底凉透脱模也会影响

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