全麦芋泥餐包怎么做？全麦芋泥餐包商业配方工艺，全麦芋泥餐包制作技巧，全麦芋泥餐包做法。

配方：全麦面粉125克、开水160克、高筋面粉125克、佳多美Q、盐4克、耐高糖酵母3克、糖15克、无糖酸奶50克、蜂蜜8克、水17克、奶粉8克、黄油10克、芋泥馅蒸熟的荔浦芋头300克、糖25克、牛奶30克。

工艺：125克全麦粉里加入刚刚煮开的沸水160克。拌匀。不用等面团晾凉，可以直接加入其它材料，除了黄油、酵母，其它材料都可以加进去。搅拌均匀。表面盖上放到冰箱冷藏一碗上。第二天芋头去皮切片，放到蒸锅里蒸30分左右，蒸熟。前一晚上搅拌好的面团放入酵母，开始揉面。先用四挡揉5—8分钟，然后检查状态，达到7分筋加黄油，再继续揉到八分筋即可。揉好的面团破洞要有锯齿，全麦面包不要揉到特好的膜。膜太好面筋就不够好了，就揉过了。这个揉好的面团还可以拉的很长。揉好的面温要控制在24—26度之间。我的面温低了。

面团揉光滑，在28度的环境下发酵至两倍大。大约1小时。发酵的时候来做芋泥。芋头蒸熟后取出来。用筷子可以插透就说明蒸熟了。趁热把芋头压碎。加入牛奶和细砂糖拌匀。芋泥馅就做好了。1小时左右，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。

把面团分割成25克每个的小面团，然后滚圆松弛20—30分钟。30分钟后，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就松弛好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是过度了。面团按扁，翻面。放上多多的芋泥馅。包起来，封口压在下边。放在烤盘上。在28度、80%湿度下发酵。基本上30分种就发好了。面团发酵至原来的2倍大就要马上送入烤箱了。所以要掌握好时间，提前预热烤箱。发到15分钟取出检查状态。手指沾面粉，在面团上按一下，有轻微回弹即发酵完成。烤箱预热上火210度，下火180度，至少预热15分钟。在面团表面刷蛋清，放上少量芝麻或者一片杏仁片。烤箱预热好就把面团放入烤箱下层，上火210度，下火180度烤10分钟。烘烤结束就马上取出，震一下烤盘，把面包放在烤架上晾凉。

注意事项:面团发酵过程中，要保持适宜的温度和湿度。温度过高或过低都会影响发酵效果，导致面团膨胀程度不足或过度。

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