新疆果干大列巴怎么做？新疆果干大列巴商业配方工艺，新疆果干大列巴制作技巧，新疆果干大列巴做法。

配方：高筋面粉350克、佳多美Q6克、糖60—80克、鸡蛋1个（50克）、格瓦斯面包发酵液140—160克、黄油40克、耐高糖干酵母5克、盐5克、奶粉30克、蜂蜜20克。 

工艺：（面粉和佳多美Q干拌均匀使用）面包桶揉面之前放到冰箱里冷冻20分钟降温。材料最好全部用冰的，所有材料放到面包桶里，用imix（柏翠）揉面程序揉面40分钟即可。揉好的面团可以勉强拉出膜就可以了。有压面机就压出手套膜哦！面团在28度的室温发酵至2倍大左右。手指沾干面粉在面团里戳洞，洞口不回缩，面团不塌陷就发酵好了。现在天气凉了，室内温度达不到28度，面团可以放在面包机里选择米酒功能低温发酵，表面盖好保鲜膜，盖上面包机的盖子发酵80分钟左右。面包机没有低温发酵功能的，可以接一杯水放在微波炉里，高火3分钟，然后把面团放进微波炉里，利用微波炉里的密封热环境发酵，发酵30分钟可以打开看下杯子的水是否还有温度，没有温度了可以把面团取出来，微波炉再高火3分钟，然后再把面团放进去这样发酵。没有微波炉也可以利用烤箱来发酵，打开烤箱的发酵功能，温度上来了就把发酵功能关掉，最好用烤箱温度计看一下内部温度，达到28度再把面团放进去，旁边再放一碗热水来维持烤箱内的温度。面团取出来排气，然后盖上松弛20—30分钟。我松弛了30分钟。多松弛会比较好擀。把面团擀开，擀成大的长方形。翻个面，放上好多好多的果干。从上至下卷起来。卷的时候双手给点力压一下面团，这样就不会有空的地方了。面团放入烤盘。这个烤盘是学厨的长方形深烤盘，之前做老式面包时用过。放入烤箱上层，底下放一碗45度左右的热水。关上烤箱门，发酵45分钟左右。这个烤箱是aca的嵌入式蒸烤箱。可以蒸包子馒头，也可以烤面包蛋糕。

面团发酵至原来的2倍大，手指沾干面粉在面团上按一个小坑，有轻微回弹就发酵好了。然后就预热烤箱上下火180度10分钟左右。这个烤箱我看了一下还有蒸烤功能，下次我来试试用蒸烤功能烤面包，不知道会不会更好吃。在面团表面割口。送入烤箱中下层。关上门，180度上下火烤40—50分钟。具体要根据自己店里的烤箱调节哦！我这个烤箱烤了50分钟。出炉烤熟就放在烤架上晾凉。

就可以切片吃了。 

注意事项:烘烤过程中要根据实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。

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