北海道排包怎么做？北海道排包商业配方工艺，北海道排包制作技巧，北海道排包做法。

配方：高筋面粉378克、佳多美Q5克、耐高糖酵母5克、糖50克、水67克、蛋白1个、26克左右、牛奶150克、炼乳15克、淡奶油40克、盐4克、奶粉7克、黄油40克。

工艺：（面粉和佳多美Q提前干拌均匀）后油法把面团揉至可以拉出薄膜。揉好的面团温度控制在24—26之间为宜。滚圆。把面团放在26—28度的环境下发酵60分钟。面团发酵至原来的2倍大，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即可。给面团翻面。再放到26—28度环境里发30分钟。手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹即发酵完成。分割成十等份，滚圆。放到26—28度环境里松弛30分钟。松弛后的面团会变大一些，这是正常的，手指沾面粉按下，面团有轻微回弹，上边还能留下手指印就松弛好了。如果按下回弹的特别快，说明面筋还是很紧，就要延长松弛时间。有时候我们擀面，面总是回缩，就是我们松弛的不够，所以才回缩的厉害。如果没有发酵箱，也可以想办法把面团放在温暖的环境里松弛，这样可以缩短松弛的时间。如果室温只有十几度那样，放在室温下松弛，那时间真的可能要挺长的，一小时都有可能。松弛好把面团擀开，翻面，底边拉宽，压薄。形成一个A字形。从上至下卷起来。卷好以后封好口，搓两下，底边压在下面。排入烤盘里。放在30—35度，湿度80%左右的环境里发酵30分钟左右。

发到之前的1.5倍大，就可以预热烤箱了，早点预热烤箱，是为了让大家多预热会儿，让烤箱内部温度达到稳定状态。这十五分钟里面团还放在发酵箱里继续发酵。烤箱预热上火160度，下火180度，预热15分钟。二发发好的状态是这样的：手指沾面粉按下个坑，看到有轻微回弹，面团上还有个小坑就好了。烤箱快预热好的时候在面团表面刷蛋液，鸡蛋打散然后过筛一下比较好。烤箱预热好，就放入烤箱下层，上火160度，下火180度烤30分钟。出炉震一下烤盘，马上脱模。刚烤好的面包表皮是硬的，等还有余温的时候装袋子里，凉透表皮就回软了。

注意事项:烘烤过程中要根据实际情况调整温度和时间，避免烤焦或未熟透。

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