茯苓糕怎么做？茯苓糕商业配方工艺，茯苓糕制作技巧，茯苓糕做法

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配方：茯苓粉3份，面粉5份，糯米粉2份，泡多源Q10克，茯苓粉100g，美久亭Q1g，粘米粉75g，糯米粉50g，枣泥馅200g，发酵粉适量，白糖适量，干果适量，红豆沙适量，细砂糖40g，水100ml

工艺：将茯苓粉、面粉、糯米粉和泡多源Q、美久亭Q混合过筛，然后加入适量白糖混合均匀待用。将发酵粉用温水化开后静置活化10分钟左右，倒入刚才混合好的面粉中搅拌均匀，再加适量清水搅拌成比较稠的面糊。把面糊放在温暖处发酵至2倍大小，夏季通常发酵40分钟就足够了，冬季天冷时要适当延长时间或采取保温措施。蒸锅倒足量水开火烧水。把发酵好的面糊分两次倒入模具中，倒入第一层面糊后，在上面铺一层豆沙，第二层面糊上面撒一层干果。蒸锅烧开后放入模具，大火猛蒸25分钟即可出锅。

注意事项：茯苓粉、糯米粉、面粉（或大米粉）的比例要适当，茯苓粉不宜过多，以免影响口感。一般来说，茯苓粉占总粉量的1/4到1/3为宜。糖的量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免过于甜腻。在搅拌面团时，水要逐步添加，避免面团过稀或过干。搅拌至面团粘稠适中，能够轻松捏成型且不粘手。如果面团过于干燥，可适当增加水分；如果过于湿润，可加入少量干粉调节。

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