实用食品技术：德国乳酪蛋糕制作方法

2.乳酪 干酪240克 玉米粉120克 砂糖35克 牛油(无盐)50克 蛋2个 牛奶100毫升 盐2克 柠檬汁少量

3.其它 苹果1个 砂糖15克 酸樱桃16个 有光泽的果酱适量

制作方法 1.美式派皮：先把面粉与盐混和，然后一面将牛油切成大豆般大小的粒，一面洒上面粉。接着一次加入冷水，用硬纸片轻轻地搅拌，以使牛油的颗粒状能保留下来。继而放于洒上面粉的台上用手掌压，但不要弄碎牛油的颗粒而使之展平，再用面棍轻轻地敲打，作成宽度7～8厘米的长方形。随后以面棍滚压，使之均匀地展开，用刷子将表面上沾到的多余面粉刷去，在面团的1/3处向前翻折，接着再向前翻折，而整齐地重叠成三层。

紧接着在面团的左右方向上滚压，以与上术相同的方法，在左右的方向上重叠成三层。折转的部分也要使其厚度相同。折成三折的面皮用大的玻璃纸紧紧地包起来(防止因干燥而变坚硬)，放于冰箱中冷却20～30分钟。自冰箱中拿出时，面皮因冰冻而绷硬，故需用面棍敲打，使面粉与牛油混合。再做四次三翻折，然后再次放进冰箱中冷冻20～30分钟，用刀切成2厘米宽的带状，再切成二等份，滚压成圆形，放入21厘米的菊花形派盘中备用。

2.苹果的煮制：把苹果削去果皮，纵切成四片把心取出，再对切成八片，如梳子形。然后把苹果片与砂糖放入小锅内，放于文火上煮，直至苹果片看上去有点透明且松软，但不能煮焦。

3.乳酪的制法：(1)把玉米粉掺进干酪中，然后过滤。(2)用热水使牛油融化。(3)在玉米、干酪之中加入砂糖、蛋、盐、柠檬汁和已融的牛油，最后倒进牛奶，搅匀。