番茄酸辣汁怎么做？番茄酸辣汁商业配方工艺，番茄酸辣汁制作技巧，番茄酸辣汁做法。

配方：A料（姜片、蒜子、青小米辣椒、红小米辣椒各200克，野山椒、圣女果各400克，野山椒汁水500克）B料（蒸鱼豉油1.2千克，美极鲜酱油600克，白胡椒粉20克，味达蕾701号2克，鸡粉100克，蚝油、鸡汁、盐各50克，白糖30克，大红浙醋80克）色拉油2.5千克。

工艺：1.搅碎机内放入A料，倒入清水200克，搅拌成料汁取出。2.锅内倒入色拉油2千克烧至三成热时，倒入料汁，用B料调味，小火熬制15分钟，淋湿淀粉300克勾芡，出锅前倒入剩余的色拉油，盛出晾凉即可。适用菜肴：下面以“酱汁风味米皮”为例，为大家简介其用法：1.将米皮200克改刀成3厘米宽的长条；绿豆芽50克焯水，过凉。2.将绿豆芽放入碗内垫底，放上改好刀的米皮，淋上番茄酸辣汁60克，撒上油酥花生、葱花各5克装饰即可。

注意事项:火候要适中，避免炒焦或未熟透。加入适量的水或高汤，煮沸后转小火慢炖，使各种风味充分融合。

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