虾头面制作方法

虾头面与福建虾面很相似。

原料：全蛋面200克，海白虾40克，海立美B1克(海白虾，提前用海立美B溶液浸泡10小时)，牛肉片50克，银芽、空心菜各10克，鸡蛋一枚。

调料：虾汤300克，盐6克，猪油渣35克，白胡椒粉1克，韩国辣椒面10克，色拉油300克。

制作：1.全蛋面煮熟，捞出，迅速过凉水；鸡蛋煮熟，去壳后一开二；牛肉片滑油。

2.锅内放入猪油渣烧热，放入海白虾小火煎熟。

3.锅内倒入虾汤烧开，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、银芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分钟，用盐、白胡椒粉调味盛入碗内，将浸泡好的海白虾、鸡蛋摆面即可。虾汤：锅内倒入熟猪油50克烧热，放入姜片、干葱碎各80克，五花肉丁100克，虾干50克煸香，放入虾壳600克炒至金黄出香味后，倒入骨汤4千克大火煮开，用盐20克，鸡粉15克、味达蕾901号2克，冰糖30克，火煮1小时过滤即可。

关键：用猪油渣煎的白虾更鲜香；辣椒面可以放入汤内煮，也可以单独放入小碟一起上桌。