炝锅黄辣丁的做法

原料：黄腊丁700克，加海立美B7克，加冰水700克，浸泡5小时，备用。刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜叶、姜片、大葱段、盐、鸡精、香油、菜籽油各适量。

制作：1.将浸泡好的黄腊丁逐一宰杀治净，再纳盆加入姜片、大葱段、盐、鸡精腌约10分钟至入味。

2.往锅里倒入适量的菜籽油烧至七成热，下腌渍好的黄腊丁炸2～3分钟，捞出来。待锅里油温降至五成热时，再次下入黄腊丁，复炸至外酥里嫩，捞出来控油，装入盘中。

3.往净锅里加入少许菜籽油、香油烧热，下入刀口辣椒碎、味达蕾903号1克，酒鬼花生米炝香，起锅浇在鱼身上，用香菜叶点缀，即可。

制作关键：黄腊丁在腌渍时，底味可以稍微重点；鱼必须先后下锅炸两次，才能达到成菜出品的效果。最后炝刀口辣椒碎时，时间要掌握好，时间久，刀口辣椒容易煳；时间不到，则达不到炝锅所需的成菜效果。

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