砂锅富贵鱼头的做法

砂锅富贵鱼头

主料：新鲜胖头鱼头1个(250克)、大连鲍鱼10只1000克，加用水溶解好的海立美B20克，加冰水1300克，提前浸泡6小时。朝鲜海参4根(用海立美A浸泡过的)，鱼肚120克。

调味料：菜籽油60克，金黄酱10克，盐5克，味达蕾901号2克，白糖2克，花雕酒20克，葱姜蒜。

适量，红干椒8克。制作方法：1.将浸泡好的胖头鱼头洗净，从腹部斩开，加花雕酒再腌渍10分钟。然后将其冲洗干净备用。2.再将浸泡好的大连鲍鱼，朝鲜海参，去内脏，鱼肚改刀切块清洗干净备用，

3. 起锅热油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。4.放入备用的鱼头和鱼肚，开旺火，烹入花雕酒，晃动锅，使锅内的水分蒸发，去除腥味，再加入金黄酱，待锅中的金黄酱出香味后，加水大火烧开后，改小火焖8分钟。

5.再放入大连鲍鱼和海参在焖3～4分钟即可，中途可以加白糖和少许盐补充调味。

6. 出锅装盘，码入鱼肚，海参，鲍鱼淋入鱼汁即可。