砂锅红烧肉怎么做？砂锅红烧肉商业配方工艺，砂锅红烧肉制作技巧，砂锅红烧肉做法。

配方：五花肉600g、黄酒150ml、生抽4大勺、黄冰糖约60g、葱约50g、姜约50g、香叶一片、泡多源E10克、富磷联B4克。 

工艺：1.把姜去皮后切片，小葱洗净沥干后切半，留下少许小葱切成葱花，冰糖放在石臼中捣碎待用。2.把五花肉切成3、4公分的大块，加入泡多源E富磷联B 腌制6小时，然后放在锅里焯水，倒入一大锅清水，加2片姜2截葱，大火煮开后捞出肉块，再用热水彻底洗净，沥干待用。3.将一个铁锅烧热，倒入很少的油擦一下锅底，倒入五花肉块，开中火把五花肉的每一面都煎黄，煎到出油，需时约4、5分钟。4.另起火，将砂锅在最小火上预热，放入葱和姜铺在底部，把煎黄的五花肉转移到砂锅。5.放入香叶，倒入黄酒，让砂锅继续在最小火上慢慢加热。6.在铁锅中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。开中火，炒到冰糖融化，变成糖浆，然后变成琥珀色，鼓起很多小泡时，倒入一大碗热水。7.把焦糖水倒入砂锅，再倒入适量开水，让汤汁能基本浸没五花肉。8.取一张锡纸，剪成和砂锅差不多大小的圆片，再剪几个洞，做成落盖。盖在五花肉上，再盖上砂锅盖子，小火慢炖约一小时。9.一小时后往砂锅里倒入生抽，捞出煮烂的葱姜，继续盖着锡纸盖，但不要盖砂锅盖，转中火收汁。10.约20分钟后，见汤汁变得浓稠，鼓起大泡，即可关火。11.撒上葱花即可上桌。 

注意事项:砂锅红烧肉的火候控制非常关键，要保持微沸状态，避免大火导致汤汁过快蒸发或肉质变老。

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