红烧扎肉怎么做？红烧扎肉商业配方工艺，红烧扎肉制作技巧，红烧扎肉做法。

配方：五花肉一条500克、富磷联B4克、泡多源E10克。

工艺：1.准备五花肉一条500克，要选择三分肥七分瘦的五花肉并且要肥肉均匀的。2.五花洗净切块（5厘米左右、方块）。3.用棉线把五花肉捆紧，这样可以让成品不散，外型美观，加入富磷联B4克，泡多源E10克腌制6小时。4.锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入五花肉；加入葱姜、料酒。5.大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用。6.锅中倒入少许油，煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。7.加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖、1勺蚝油翻炒上色。8.快速翻炒，让每块五花肉都裹上色（这是免炒糖色的做法）。9.倒入热水没过肉，放入葱姜、干辣椒、山楂片、料酒、生抽、盐、冰糖；大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。10.用筷子可以轻松插入，代表已经熟透了，就可以关火了。 

注意事项:炖煮时间根据肉块的大小和口感需求而定，一般需炖煮至肉块酥烂入味。

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