经典老面包怎么做？经典老面包商业配方工艺，经典老面包制作技巧，经典老面包做法。

配方：100%含水量鲁邦种100g、高筋粉450g、佳多美Q8克、牛奶320g、鸡蛋1个、白砂糖60g、盐4g、黄油40g、干酵母3g。 

工艺：牛奶、糖、鸡蛋、高筋粉、佳多美Q鲁邦种、干酵母按上述顺序放入厨师机，低速搅拌至无干粉转中速搅拌8分钟。面团可以抻出厚膜状态即可。加入黄油和盐，低速搅拌至黄油与面团完全融合，转中高速搅打4分钟。形成比较有韧性的面筋，破洞相对光滑。整理成光滑的面团，盖保鲜膜松弛15分钟。分割成12份，每份重量大约70g左右。滚圆后放入发酵盒松弛10分钟。取一个松弛好的面团擀成椭圆形。翻面，把底边压烂，从顶部向下卷起，捏紧收口。卷好的面团向两端搓开，长度大约60-65cm。两头分别向反方向搓上劲儿，提起后面团自然就会拧成麻花样子，把两端对折捏合。有接头的一段向没有接头的一端对折。

接头从对折一端的孔中间穿过去，一个面包胚整形就完成了。放入28cm方形烤盘，表面喷水，32°进行发酵。发到满模，冬天的发酵时间会相对长一点，要有耐心，一定要等面包胚发到满模才可以哦，预热烤箱上下火175度。放到下层，上下火175度，烘烤20-25分钟。具体根据个人烤箱温度调整时间长短，面包表面上色均匀即可，避免烤糊。出炉震一下模具，释放内部热气，表面可以刷一点融化的黄油，增加面包的颜值。转移到烤网上自然降温。

注意事项:烘烤时间和温度应根据烤箱的实际情况进行调整，以避免面包烤焦或未熟透。

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