川卤封油怎么做？川卤封油商业配方工艺，川卤封油制作技巧，川卤封油做法。

配方工艺：1、鸡油（4斤）用7-8斤生鸡油切块，加水3-4斤水熬制。2、姜片300克，独头蒜（拍破）500克，大葱250克，胡萝卜250克，香芹60克。3、香菜籽10克，当归30克（增强卤水的回味感），白芷20克，八角5粒，草果4只，香叶5克，小茴香25克，白胡椒粒15-20克。（香菜籽、草果、胡椒粒要打破，增加卤菜的回味感）。米酒、温水泡10-20分钟。制作要点：鸡油、原材料都直接放入锅中（冷油下锅），小火慢熬，炸至原材料金黄色将料渣捞出放凉后蔬菜及香辛料料渣放进料包，同高汤一起熬制。占卤水比重在18%左右。川卤肉制品可添加富磷联B，下货类富磷联A。

注意事项:确保所有材料和工具都干净无污染，避免交叉污染。同时，要避免使用过期或变质的材料。

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