香浓丹麦吐司怎么做？香浓丹麦吐司商业配方工艺，香浓丹麦吐司制作技巧，香浓丹麦吐司做法。

配方：面包粉250克、佳多美Q4克、面粉250克、鲜酵母15克、细砂糖90克、盐8克、奶粉25克、蛋液100克、炼乳35克、牛奶190克、老面150克、黄油50克。

工艺：丹麦面团制作：面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档切换打面。PS:新手请记得提前观察配方水量，预留液体的量调整。6分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻40-60分钟。备注：这里的冷冻时间不是绝对固定的，会跟面团本身和冷冻环境有关，请注意观察面团软硬状态。操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油敲打均匀。迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，包入黄油。面片两端内折，接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。将其擀开，进行第一次4折。沿面片长的一边擀开，注意用力均匀，操作台撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。面片两端向内折叠，接口在折叠后整体长度的大约1/4处；然后对折，完成第一次四折。备注：折叠后红色折痕处可以用刀切开，这样下一次擀开更容易擀并且层次更容易均匀；第一次折好的面片转个方向，沿上图绿色箭头的方向，再次将其擀开，进行再一次4折。扫掉多余的干粉，两端分别内折折好，此时可以放入保鲜袋，进冰箱冷冻20分钟左右定型，如果面团状态良好，可以直接继续成型。丹麦吐司成型将面团擀至尺寸大概33*20㎝左右，等分4份做出标记，每条33*5厘米分割，每一份再等距切成3条即可，3条一组克重约340-350克。切面在上稍微压一下，从中间开始编辫子，翻面编好，两端向中间对折，放入模具，温度28℃，湿度75%，进行最终发酵。发酵至9分满，表面刷蛋液，装饰杏仁片，放入预热好的sp50烤箱，垫三能烤盘，上170下225度烘烤24分钟左右；出炉，震模具后脱模冷却即可。

注意事项:烘烤时要控制好时间和温度，避免面包烘烤过度或不足。

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