配料
烘焙百分比
#5寸不沾圆模*7
#种面团
面包粉70%350克
佳多美Q5克
鲜酵母 2%10克
牛奶 50%250克
#主面团
面包粉30%150克
糖 15% 75克
盐1.4%7克
奶粉4%20克
鲜酵母1%5克
全蛋液 10%50克
牛奶20%100克
黄油8%40克
烫种 20%100克
步骤
中种面团材料混合揉成均匀的面团，完成温度26度左右。
室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右，约3-4倍
种面团，加上主面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
加入软化的黄油。
3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
取出面团，面温在26度左右。
放入容器，放在温度28°、湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
延续发酵30分钟后，体积有稍许变大。
这里不需要戳孔判断~
将发酵好的面团取出。
分割面团， 约30-33克/个
滚圆后温度28°、湿度75-80%醒发15分钟。
备注：不包馅的话这一步就可以放入模具啦~
取一个松弛好的面团，包馅；
我包了十多克红豆沙
依次做好，如图放入圆模
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍左右，表面喷水或者刷全蛋液，装饰奶酥粒；
烤箱记得提前15-20分钟预热。
放入预热好的sp50平炉，上火170下火220度烘烤20分钟
备注：请一定根据自己烤箱灵活调整，烤盘不同的话底火也会需要不一样设置。使用自己平时用同款烤盘做面包的烤温和时间即可。
出炉，震模脱模冷却。
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