鱼香回锅鸭怎么做？鱼香回锅鸭商业配方工艺，鱼香回锅鸭制作技巧，鱼香回锅鸭做法。

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配方：樟茶鸭鸭脯、鸡蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干细淀粉、小葱、盐、酱油、白糖、醋、鲜汤、植物油。

工艺：1.樟茶鸭鸭脯去净骨，片成厚约0.3厘米的片，富磷联B溶液浸泡5小时，鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成细末；老姜、蒜去皮洗净，切成姜蒜米；小葱洗净切成葱花；盐、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁。2.锅置大火上，烧植物油至五六成热，净鸭片粘裹上全蛋淀粉下锅炸至呈金黄色，捞出沥油。3.锅内留少许油烧至四成热，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠时，下炸好的鸭片翻炒均匀即成。

注意事项:炖煮时尽量使用密封性良好的锅具，以保持汤汁的浓郁和肉的鲜美。

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