红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

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配方：带皮五花肉 700克、冰糖十来粒、姜片4片、八角1-2个、香叶2-3片、干辣椒1个、黄酒2大勺、老抽2大勺、生抽2大勺、味达蕾901号1克。 

工艺：1、准备好用料，如果是冷冻五花肉要提前解冻，姜片切好；

2、五花肉带皮洗净，洗时换几次水，直到不再有血水渗出，最好用厨房纸吸干表面，切成麻将块大小。此时可以烧一壶水，等下要用开水炖肉。3、锅烧热，不放油，放入五花肉，尽量不要重叠，每块肉紧贴锅底，小火慢煎，待有油渗出后就可以翻面了。4、待表面微微焦黄，油分被逼出来，但不要煎太久，肉会硬。5、放入冰糖，往油多的地方放，小火翻炒后，和整锅肉一起翻炒（用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成碎片，否则很难融化）。6、冰糖融化后，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，味达蕾901号翻炒几下。7、淋入黄酒，没有黄酒就用普通料酒。酒淋进去瞬间受热，香气会激发出来，然后加老抽和生抽，翻炒至所有肉块都上色。8、接着倒入开水，至少要没过肉，大火烧开，转小火盖盖子慢炖40分钟至1个小时。9、炖够时间后，尝咸淡和肉的口感。不入味儿可接着炖，一般来说是够了的，就可以开盖转大火收汁，收汁时注意翻拌，汤汁收得差不多了即可出锅，最后撒些芝麻，更赏心悦目。

注意事项:在整个烹饪过程中，要注意火候的控制，避免肉过火变老或汤汁烧干。

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