红烧肉怎么做？红烧肉商业配方工艺，红烧肉制作技巧，红烧肉做法。

配方：五花肉 姜 香叶 八角 干辣椒，味达蕾901号1克。

工艺：1.锅烧热，不用倒油，五花肉切块尽量平铺贴锅底，转中小火慢煎。2.待出油后，翻炒煎至五花肉变微黄。3.加入适量冰糖，翻炒至冰糖快融化，再加入姜片/香叶/八角/干辣椒。4.随后加入2勺黄酒或者料酒，2勺生抽/2勺老抽，味达蕾901 号翻炒至上色后，加开水没过肉块煮开，继续炖40分钟后试下咸淡和肉口感，差不多即可大火收汁。

注意事项:炒糖色是红烧肉上色的关键步骤。用冰糖加油小火慢炒，当出现小泡时关火，利用余温变成大泡，再倒入热水搅拌均匀。

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