实用食品技术：圣诞老人蛋糕制作方法

原料配方 黄油1公斤 白砂糖1公斤 鸡蛋1公斤 面粉1.5公斤 泡多源G15克 香草粉少许 葡萄干200克 罐头菠萝100克 桔饼50克 柠檬皮5克 白兰地酒50毫升 札干1公斤 密面1公斤 糖粉500克 巧克力黄油酱1公斤 蛋白小蘑菇10个 红、绿食色少许 风糖300克 可可粉50克

制作方法 1.将1公斤黄油软化，加入1公斤砂糖，放在容器里，用木搅板搅拌成膨松体。将1公斤鸡蛋洗净去皮，把蛋液分次放进黄油膨松体，边放边搅，全部放完。将葡萄干除去杂质，洗净，菠萝切成小丁，桔饼切成碎末，柠檬皮擦成细末。上述果料与白兰地酒、香草粉一起放入黄油混合物内、搅拌均匀，即成为坯料糊。

2.将坯粹糊倒在铺好纸的铁烤盘里，摊开成3厘米厚，摊平。送入180℃烤炉。大约1小时左右，烤上黄色，用手按有弹性即熟，出炉后晾凉。

3.把烤好的坯料用刀片成30厘米宽，35厘米长的片(一般厚度以5厘米为宜，可将两片蛋糕片平，中间抹果酱粘接起来)，四边抹一层巧克力黄油酱，即成为大蛋糕的基础，上面安装小房子和圣诞老人。

4.用蜜面搭一座小房子并筑起围墙(蜜面制法见后)。先用擀面棍把蜜面擀成一片一片的面片再用刀按设计的样子切成围墙和小房子的“预构件”，放在铁烤盘上，入炉烘烤。烤熟后取出晾凉。把围墙围在糕坯上，用蛋清搅的糖粉粘住。再把烤好的小房子“构件”，对接安装在一起，也用蛋清搅的糖粉粘住。把可可粉过罗兑入风糖内溶化开，在小房墙壁的上半部挂一层。在房子下边墙根处挤上蛋清搅的糖粉，作为积雪。

5.先用札干制成圣诞老人的初坯，经两天干燥后，再用蛋清搅的糖粉，兑入所需的食色加工制成圣诞老人，立在小房子前面。

6.在小房子周围，堆上些黑褐色的巧克力片，作为树皮，这是圣诞老人送给住在小房子里的人们取暖用的干柴。房子周围再栽种上几个预制的小蘑菇(小蘑菇制法见后面“树根蛋糕”)。

7.用罗装上糖粉，给整个蛋糕筛上一层，好似美丽的白雪。圣诞老人蛋糕即全部完成。

蜜面制法：100克黄油加水500毫升入锅，上火煮沸。面粉500克过罗，倒入锅里，用搅板搅拌，烫熟后离火，晾凉，兑入蜂蜜250克，过罗的点心渣500克，加入少许碳酸氢铵，拌和均匀，揉成面团，即成蜜面。

札干制法：取2片“结力片”放在大碗里，用凉水泡软，控去水，将碗置于沸水锅内给碗中的结力片加温，至全部化开。然后将糖粉过罗，倒在石板操作台上，围成圈，把化开的结力片倒在圈中间，搅拌均匀，调好软硬，揉成糖粉团即为札干。特点是质地细腻，可塑性强。

结力片是一种胶蛋白制品，市场有售。

札干不仅可以用来塑人物、动物等，也常用作大型礼品蛋糕的包皮、包边。札干制好后要放在塑料袋内保持湿软。制成品要置于干燥处，使其速干。成品不要溅上水。

圣诞老人的样子在世界各地都差不多。他身材不高，身体较胖，红红的鼻子，雪白的长须，弯腰躬背，笑容可掬。他头戴红色尖帽子，帽子装饰有白色边沿，尖部有白绒球。身穿大红色的皮袍子或长过膝的红色大衣，袍领或大衣领是白色的，很宽，两侧衣襟也装饰着宽宽的雪白的边沿，他还常常地腰间扎着漆黑的腰带，脚上的长筒靴子也是又黑又亮的。老人背上多半背着一个绿色大包袱，那里面装的就是他要送给可爱的孩子们的节日礼物。

对诞老人的这个形象是大约300年前一位居住在美国宾夕法尼亚的德裔画家托马斯·内斯特塑造的，一直为世界人民喜爱。

圣诞老人的名字较多，美国人称他桑达·克劳斯。德国人称他克里斯·克林格尔，荷兰人称他桑特·尼古拉。