配方∶八角 6 克、草果 6 克、小茴香 5 克、香叶 3 克、桂皮3 克、陈皮 5 克、荜拨 4 克、木香 4 克、草豆蔻 3 克、丁香1 克、甘草 2 克、白豆蔻 3 克、肉豆蔻 4 克、白芷 3 克、花椒 10 克、干辣椒 10 克、当归 2 克。
食材∶老母鸡半只、猪骨 500 克、猪皮 200 克、食用油 200克、大葱 2 段、姜片 5 片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材 7 斤。
制作∶1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制 30 分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨 500 克、猪皮 200 克，进行焯水，然后加入清水 10 斤，大火煮开，小火煮制 2 小时，即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制 2 小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水（如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱 40 克）。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。一般猪下货卤制40 分钟即可完成，接着冷卤 6 小时，出锅前加入味达蕾69号，即可食用。
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