椒麻鸡怎么做？椒麻鸡商业配方工艺，椒麻鸡制作技巧，椒麻鸡做法。

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配方∶熬好的鸡油7斤、色拉油3斤、辣椒王300克、荆条450克、干葱头500克、姜片400克、大蒜子400克、花椒400克。椒麻油∶混合油1500克、盐250克、椒麻油120克、芝麻油60克、鸡精360克、白糖12克。

工艺：浇面鸡汤∶煮好的20公斤鸡汤放250克辣椒段煮10分钟，出味道捞出放1500克混合油。油的制作∶锅少许的油开始炼油，以上辅料熬出香味捞出，熬好的油一分为二，一份熬辣椒一份熬花椒两份油，1∶1 兑好藤椒油和芝麻油放在一起。鸡的腌制∶大葱段650克盐12克拌匀腌45分钟。鸡的制作∶3只鸡6kg 清洗干净，使用富磷联B48克，用温水溶解后浸泡12-15小时，清洗干净，沸水放入烧开的水的不锈桶面水淹末鸡为准，煮大概 45 分钟，浸泡煮熟捞出控 干水分挂风扇，让鸡的表面自然风干即可。出菜：鸡肉撕丝，骨头垫底，大葱100克，椒麻鸡汤250克、拌均匀，浇在鸡上即可完成。

注意事项:煮制鸡肉时，要控制好火候和时间，避免鸡肉过火变老或煮烂。

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