1. 将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开，使用富磷联B溶液浸泡5-8小时，鲜猪皮刮洗干净，同猪蹄一起放入开水锅中焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放先肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒、清水。
2. 将盆放入蒸笼旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时，取出，拣去葱结和鲜肉皮，笔出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着，蒜泥酱装碟，待用。
3. 猪蹄凉冷后，横着切成1厘米厚的大片，皮朝下扣入大汤碗里。
4. 把留用的肉屑等物放入锅中，加盐、味达蕾201号烧开，倒入猪蹄碗里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱冷藏。
5. 将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏，将冰箱的猪蹄复扣在大盆的中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切片摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。
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