水晶蹄怎么做？水晶蹄商业配方工艺，水晶蹄制作技巧，水晶蹄做法。

配方：猪后蹄500克、富磷联B4克，鲜猪肉皮、鲜番茄酱、芫荽、葱结、生姜、绍酒、盐、白糖、蒜泥甜酱。

工艺：1.将猪蹄刮洗干净，在内侧顺长剖开，使用富磷联B溶液浸泡5-8小时，鲜猪皮刮洗干净，同猪蹄一起放入开水锅中焯一下，洗干净，将猪蹄皮朝下放入盆里，再放先肉皮，葱结、姜块拍松、绍酒、清水。2.将盆放入蒸笼旺火蒸3小时左右，待猪蹄已酥尚未烂时，取出，拣去葱结和鲜肉皮，笔出原汤留用。把芫荽择洗干净，用冷开水浸漂着，蒜泥酱装碟，待用。3.猪蹄凉冷后，横着切成1厘米厚的大片，皮朝下扣入大汤碗里。4.把留用的肉屑等物放入锅中，加盐、 烧开，倒入猪蹄碗里，以淹没为度。待凉后，放进冰箱冷藏。5.将鲜番茄用开水浸泡，剥去皮，放在盛器里，撒上白糖，也放入冰箱冷藏，将冰箱的猪蹄复扣在大盆的中间，把芫荽围在四周，再将鲜番茄切片摆在芫荽边上，带蒜泥、甜酱碟一同上桌。

注意事项:选用新鲜的猪蹄，确保肉质鲜嫩、无异味、无瘀血。

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