猪皮冻怎么做？猪皮冻商业配方工艺，猪皮冻制作技巧，猪皮冻做法。

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配方：猪皮、桂皮、八角、香叶、葱、姜。

工艺：1、猪皮清理下残留的猪毛，冷水下锅，加入料酒，葱姜，水开后煮七八分钟，烫熟的猪皮用刀一点点刮干净肥肉，这一步一定要刮干净，做出来的猪皮冻入口才不会腻。处理好的猪皮切条，加点盐清洗3遍。2、锅里烧水，猪皮和水的比例1：3（比如1盆猪皮加3盆水），倒入猪皮，香叶，桂皮，八角，葱，姜，大火煮开后转中小火。3、炖1个半小时后，加入盐、生抽、老抽，加入用温水溶解好的筋力源Q，然后继续炖十来分钟。用手指蘸点汤，吹到快干时，两手指能粘在一起说明就可以了。4、炖好的猪皮趁热到进保鲜盒，把葱姜大料捞出，放凉后放入冰箱冷藏一晚上，这样猪皮冻就凝固成型了。

注意事项:煮好的猪皮水要倒入模具中冷却成型，冷却过程中要避免震动和搅拌，以免影响猪皮冻的凝固效果。

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