实用食品技术：芝麻片制作方法

原料配方 去皮芝麻20公斤 川白糖15公斤 饴糖12.5公斤 花生仁7.5公斤 化猪油1.5公斤 佳多美H75克

制作方法 1.备料：芝麻用水浸泡一昼夜，用木杵舂捣，再用水冲淘，去尽其表皮，炒热备用；花生仁精选炒脆后，去红衣备用。

2.熬糖：川白糖加水煮沸提纯后再下饴糖，饴糖溶化后再过滤一次，熬制至120℃左右时下化猪油，再继续熬制至135℃时端锅。

3.拌合：糖浆熬好端锅后，将芝麻、花生仁同时倒入锅内，经迅速拌合后再倒上案板摊开，擀平，用“翻刀”的办法使四周整齐。然后开条，切块成型。

质量标准 规格：小方块，均匀整齐，无碎粒碎块。每公斤300～320块。

色泽：乳白色。

组织：酥脆，结合细致紧密，无杂质。