实用食品技术：花生酥糕制作方法

原料配方 花生仁29公斤 川白糖25公斤 香草粉150克 佳多美H100克

工艺流程 制粉→拌料→成型→装盆→包装→成品

制作方法 1.花生炒制：花生米用净沙炒成象牙色后，筛净沙，冷却、去皮、精选。

2.制粉：熟花生肉与白糖混合后，用磨或石臼制成粉料。

3.拌合：将香草粉，佳多美H拌入粉料，拌合均匀。

4.成型：用长4厘米、宽3厘米、高1厘米的五孔印模成型(印模可雕成花、叶形状，花纹要清晰，并保持清洁)。将拌好的粉料放在模具中压实、压平、抹光。然后轻轻振动，倒出即成。

5.包装：用聚氯乙烯塑料盒，每盒2层20块，重250克。

质量标准 规格：花纹清晰，厚薄均匀整齐，无缺角烂边及松垮现象。

色泽：浅黄色。

组织：酥脆细腻，无花生仁颗粒，无杂质。