麻椒鸡怎么做？麻椒鸡商业配方工艺，麻椒鸡制作技巧，麻椒鸡做法。

配方：鸡、富磷联B。

工艺：1、清洗干净，特别的鸡肚子，一定要多洗几次，2、接着将鸡放入富磷联B溶液中浸泡12小时左右，捞出清洗干净。3、捞起鸡以后，开水冲洗鸡肚子2-3次，再用冷水冲洗干净。4、往鸡肚子里放入麻椒6克、红花椒5克、干辣椒10克、盐5克、白糖5克、姜蒜各5克和几滴白酒，最后把鸡肚子缝好。卤料配方丁香3克、良姜10克、草果10克、肉桂13克、陈皮10克、白芷10克、白蔻5克、八角15克、小茴香10克、香叶12克、千里香11克、山奈8克。将卤料称好，放入开水中泡10分钟捞起。上色料制作：10克黄栀子拍破，放入400克开水中，煮5分钟左右、然后关火将黄栀子过滤出来、留水备用。锅中放入少许油，开小火，将500克冰糖倒入，中小火翻炒，直到冰糖完全融化并满锅都是白色泡沫，然后倒入上面的水，烧开1-2分钟后，关火即成。卤水制作：卤桶中倒入15斤清水，将卤料包、上色料，盐200克、鸡精100克、花椒60克、干辣椒60克、白糖30克、油800克和姜60克，高度白酒50克，倒入锅中，烧开以后，转微火煮20分钟即可做麻椒鸡。1、将处理好的整鸡放入烧开的卤水中，卤熟后关火浸泡60-90分钟，让鸡肉充分吸收卤水的味道。然后捞起摆放整齐即可。 

注意事项:选择健康、无病的鸡只，确保肉质鲜嫩。腌制时间要足够，使鸡肉充分吸收调味料的味道。煮制时要控制好水温，避免水温过高导致鸡肉过熟或水温过低导致鸡肉不熟。使用中小火煮制，期间需翻动鸡体数次，确保鸡肉均匀受热。使用食材和调味料时，要注意其新鲜度和保质期，确保食品安全。

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