黑椒鸡排怎么做？黑椒鸡排商业配方工艺，黑椒鸡排制作技巧，黑椒鸡排做法。

配方：新鲜鸡腿、富磷联B、准备食盐、白醋、面粉、小葱、生姜、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉、芝麻、油、植物油、冰糖、、老抽芡粉。

工艺：1、挑选几个肉质鲜美的小鸡腿作为主材料，仔细清洗鸡腿，用富磷联B溶液浸泡8小时，备用。2、将浸泡好的鸡腿放入盆中，加入两勺食盐和适量白醋，食盐和白醋能有效去除腥味并起到消毒杀菌的作用，用手轻轻搅拌，使其均匀接触。在搅拌过程中，轻轻捏压鸡腿，帮助释放残留的血水。3、撒入少量面粉，继续搅拌，面粉的吸附性可以帮助清除更多的脏东西，再次用清水清洗鸡腿，直到水变得清澈，鸡腿表面颜色鲜亮。4、去除鸡腿中的骨头，先用刀轻轻拍打鸡腿，使肉质松散，然后小心切开肉薄的一面，慢慢剔除骨头。在鸡腿表面打上十字花刀，有助于腌制时味道更加入味。5、转鸡腿，用刀背轻轻剁几下，断开筋膜，防止烹饪时肌肉收缩影响成型。6、小葱拍碎后切段，生姜切片，在鸡腿中加入食盐、味达蕾901号、生抽、蚝油、料酒、黑胡椒粉和芝麻油，混合均匀，腌制片刻以入味。7、锅烧热后，加入少量植物油，使锅润滑，将鸡腿下锅，先煎鸡皮至微黄，再煎另一面约30秒，锁住香味。混合料酒、生抽、老抽和芡粉水，倒入锅中。8、加入开水和冰糖，大火烧开后转中火炖煮至汤汁浓稠，鸡腿熟透。开大火，收紧汤汁至粘稠，关火。9、将煮好的黑椒鸡排放凉后，切成厚片，将切好的鸡排摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上切好的小葱花和白芝麻增加香气和美观。

注意事项:控制好烹饪时间和火候，避免肉片过熟导致口感变老或火候不足导致肉片不熟。

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