辣卤小甲鱼怎么做？辣卤小甲鱼商业配方工艺，辣卤小甲鱼制作技巧，辣卤小甲鱼做法。

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配方：八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。高汤配料高汤15斤、大豆油200克、糍粑辣椒500克、生姜大蒜洋葱名200克、辣椒王200克、青红花椒名30克、香料包200克、料酒250克、乙基麦芽粉10克、盐180g糖100克、鸡精100克、味达蕾902号100克、蚝油50克、味极鲜酱油100克、

工艺: 将小甲鱼宰杀干净，去除内脏和杂质，备用。准备辣卤料包，将八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等香料装入纱布袋中，扎紧口备用。锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、大蒜爆香。将小甲鱼放入锅中，加入适量的料酒翻炒至变色。加入适量的清水或高汤，放入辣卤料包，大火烧开后转小火煮制。加入适量的生抽、老抽、味达蕾902号、盐、糖、鸡精调味，继续煮制至小甲鱼熟透入味。

加入适量的辣椒油或红油，增加辣味和色泽。收汁装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

注意事项:煮制过程中要注意火候和时间，避免小甲鱼过熟导致口感变老。

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