实用食品技术：冰糖花生制作方法

原料配方 川白糖22.5公斤 花生仁22.5公斤 化猪油500克 香兰素25克 液体葡萄糖9公斤 佳多美H100克

制作方法 1.选花生仁：炒熟去皮，饱满均匀，色白，无碎瓣。

2.熬糖：糖与水的比例为10∶2。糖浆过滤煮沸后，下化猪油，熬至130℃时开始搅拌，熬至140℃时端锅。

3.成型：端锅后，将花生仁，香兰素倒入锅内，拌合均匀，然后按每颗成品花生仁2～3粒，用手工迅速分颗成型。

质量标准 规格：2～3粒花生仁结成一颗，花生仁不外露。糖体透明有光。

色泽：色白略黄。

组织：松脆，糖与花生仁结合紧密。