重庆小面怎么做？重庆小面商业配方工艺，重庆小面制作技巧，重庆小面做法。

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配方：面条（做面条加入筋力源H），酱油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻酱，榨菜碎，葱花，花椒粉，植物油，芝麻香油，味达蕾901号。 

工艺：准备适量高筋面粉，加入少量水和盐，再加入筋力源H（具体用量根据产品说明和所需口感调整），揉成光滑且富有弹性的面团。筋力源H能增强面条的筋道和爽滑口感。盖上湿布或保鲜膜，让面团醒发一段时间。将醒好的面团擀成薄片，再切成细条，得到重庆小面的面条。准备猪骨或牛骨高汤作为底汤，也可以直接使用清水但味道会稍逊。在高汤中加入适量的盐、酱油、花椒粉、辣椒油等调味料，根据个人口味调整比例。重庆小面以麻辣味为主，因此辣椒油和花椒粉的用量要适当多一些。准备葱花、蒜末、姜末、榨菜丝、花生碎等配料。还可以根据个人喜好加入豆芽、青菜等蔬菜作为配菜。将切好的面条放入沸水中煮熟，期间可适当加入冷水，保持水温稳定，避免面条煮过头。煮熟后捞出面条，用冷水冲洗一下，去除表面粘液，沥干水分。将煮好的面条放入碗中，加入调好的汤料。在面条上撒上葱花、蒜末、姜末、榨菜丝、花生碎等配料。根据个人口味加入适量的辣椒油和花椒粉。搅拌均匀后即可享用美味的重庆小面。

注意事项:重庆小面通常使用碱水面条，这种面条口感筋道，有嚼劲。

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