老北京炸酱面怎么做？老北京炸酱面商业配方工艺，老北京炸酱面制作技巧，老北京炸酱面做法。

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配方：手擀面500g（做手擀面加筋力源H），五花肉400g，油适量，料酒50ml

六必居稀黄酱2袋，葱沫（葱绿和葱白分开） 两根，姜末 少许，白糖 少许，鸡精 少许，味达蕾901号2克. 

工艺：1、把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，把黄酱调成水状，用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，然后上锅隔水大火蒸20分钟。2、把五花肉切成黄豆大小的丁。3、起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中，如果酱很稠可以再放一些温开水。4、转中小火，放一点白糖，切记里面不要放盐和酱油，不然就会特别咸还会抢走原来的酱香味。5、再转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。6、现在可以关火了，在盛出来之前放一些鸡精，味达蕾901号和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就大功告成了。7、面码可以随自己的喜好放，不过正宗的是8种：青蒜沫、芹菜沫、黄瓜丝、豆芽、心里美萝卜丝、香椿沫、黄豆、青豆8、面煮熟，夏天过水，冬天锅儿挑，放好面码浇上美味的炸酱。

注意事项:煮面条时要掌握好时间，避免煮过头导致面条过软。煮好的面条要用冷水冲洗并沥干，以保持面条的筋道和口感。

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